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Ainda em 2019, foram publicadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) diretrizes alimentares que continuam recomendando a redução da ingestão de gorduras saturadas e trans.


Com isso, estudo publicado pelo British Medical Journal fez fortes críticas a tais diretrizes. Primeiro, ressaltaram que as publicações da OMS devem ser MUITO bem embasadas diante tamanha influência mundial que exerce. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Várias meta-análises publicadas recentemente de estudos observacionais e também ensaios clínicos randomizados têm achado que o total de gordura saturada da dieta não está associado com doenças coronárias, problemas cardíacos ou mortalidade por todas as causas. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

A OMS se baseou em estudos com desfechos substitutos e não definitivos (ex: estudos que avaliam se as gorduras aumentam o colesterol e, não, os eventos cardiovasculares em si). ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Outra grande crítica é a importância da análise de gordura saturada como um todo e não como algo desvinculado do alimento que a contém. A matriz alimentar é extremamente relevante para avaliar o real impacto na saúde (ex: a matriz nutricional de uma pessoa que se alimenta com queijo e a matriz nutricional de uma pessoa que se alimenta de fast food é bem diferente). ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Outra questão que é muito questionada, é o fato de que não se leva em consideração que muitos alimentos considerados saudáveis, como o azeite de oliva e o salmão, são ricos em gorduras saturadas. Quando se compara 100g de salmão com 100g de carne vermelha, encontram-se mais gorduras saturadas no salmão. Isso reforça ainda mais a idéia de como a matriz alimentar é relevante. A Organização Mundial da Saúde, obviamente, baseia-se em evidência científica e cita literatura nas suas diretrizes, porém é uma citação completamente seletiva. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

É difícil o conhecimento nutricional evoluir se os próprios órgãos reguladores que são exemplo para tantos países não seguem as regras básicas da saúde baseada em evidências. Enquanto as condutas forem baseadas em dogmas e em pessoas importantes em vez de ciência de verdade, nosso futuro enquanto humanidade está em perigo. O cientista deve ser cético, sempre duvidar de si mesmo!

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